실험실 소개
식품공정공학 연구실의 모든 연구는 '현장 중심과 산업화'를 전제로 하고 있습니다. 현재 연구실에서는 유체역학, 열전달 및 물질전달에 대한 연구 수행을 통하여, 공정개발 및 적용과 공정해석에 적용하는 연구가 진행되고 있습니다. 이와 더불어 생고분자 물질을 이용한 식품의 물성 및 분자동역학을 이용하여 신소재 개발 연구를 하고 있습니다.
본 연구실은 CFD, Molecular dynamics, Neural network, RSM 등을 이용한 컴퓨터 시뮬레이션을 통해서 산업화의 대규모 생산에서 투자위험을 최소화하는 project 기반의 연구를 산업체에 제공하고 있습니다. 궁극적으로 본 연구실에서는 식품소재 및 가공식품 산업의 현장에서 필요로 하는 공정의 공학적 설계 및 해석으로 산업화에 필요한 공정기반 기술을 개발하고 있으며, 인류의 식량난 해결을 위한 기술개발과 이를 위한 국제적 인재양성이라는 연구와 교육철학으로 한국 식품산업의 미래를 책임질 인재를 양성하고 있습니다.
연구주제
- 공정최적화 및 신공정 설계 (Process optimization and new process design)
- 공정해석: 유체역학, 열전달 및 물질전달 (Process analysis based on momentum, heat, and mass transfer)
- 생고분자 물성학 (Rheological characterization of biopolymers)
- 분자동역학모델을 응용한 식품소재 개발 (Application of molecular simulation techniques to characterize physicochemical properties of novel food ingredients)
특허 및 연구결과(최근 3년)
- 어류 단백질 가수분해물을 유효성분으로 포함하는 단백질 냉동변성 방지제 (2014)
- 레토르트 파우치용 트레이 장치 (2014)
- 고등어를 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법 (2014)
- 도라지와 배의 혼합물을 이용하여 제조된 배-도라지청 및 이의 제조방법 (2014)
- 원적외선을 이용한 건해삼 제조방법 (2012)
- 용해도가 증진된 티아민 다이-라우릴 설페이트 수용액의 제조방법 및 그 제조물 (2012)
- 비타민 비1 유도체의 나노입자 용액 제조방법 및 그 나노입자 용액 (2011)
- 생리활성물질 함량이 증가된 증숙 및 발효된 더덕의 제조방법 (2011)
- 형광 스펙트럼 테스트를 이용한 분말상 대두의 저장 중 산패도 측정방법 (2011)
- 초고압을 이용한 더덕 추출물의 제조방법 (2010)
- 초고압 전처리 과정을 포함하는 대두유 추출방법 (2010)
연구원
| 성명/학년 | 성명/학년 |
|---|---|
| 주명재 (석사 5학기) | 유진실 (석사 3학기) |
| 김윤성 (석사 2학기) | 정화빈 (석사 2학기) |
| 박현우 (석사 2학기) | 함태훈 (석·박사 통합과정 2학기) |
| 김주흥 (학부생) | 이충욱 (학부생) |
| 류채린 (학부생) | 이윤주 (학부생) |
| 김남균 (파트타임 석사과정, 한국김치절임식품공업협동조합) |
졸업생
| 성명 | 학위 | 취업 |
|---|---|---|
| 이수복 | 홍천메디칼 연구소 | |
| 엄주태 | 다인소재 연구소 | |
| 이윤주 | 일본 문부성 장학생 | 동경대학교 식품생명공학과 박사과정 재학 |
| 이명기 | 엠에스씨(MSC) 연구소 | |
| 문지훈 | 풀무원 연구소 | |
| 홍윤기 | Washington State University Department of Biological Systems Engineering 박사과정 재학 |